Mì Quảng

Nhà văn Nguyễn Nhật Ánh từng viết “Có thể có người Bắc suốt đời chưa từng nấu phở, có thể có người Nam từ bé đến già chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng chắc chắn không một người Quảng Nam nào chưa từng nấu mì Quảng tại gia” cũng đủ để biết món mì này đơn giản thế nào. Không cần phải cầu kì hầm nước lèo thật kĩ, không cần có các loại gia vị riêng biệt, chỉ cần chút dầu, chút hành, chút thịt là hoàn toàn có thể tự chế biến một tô Mì Quảng tại nhà. Nhân thì đa dạng vô kể, phổ biến có tôm thịt, rồi có mì gà, mì sườn, mì cá lóc, rồi cả mì chay…quan trọng là tủ lạnh nhà bạn đang có gì thôi! Mình hay gọi mì Quảng là món "dễ dãi".

Nói là dễ dãi thế nhưng cần phải có 2 loại nguyên liệu cần để tạo nên tô mì đúng chuẩn là củ nén và dầu phộng. Củ nén là loại gia vị như hành tỏi, có hình như củ hành tây chỉ nhỏ bằng đầu đũa hoặc to lắm là bằng đầu ngón tay, vị rất cay và mùi rất thơm. Khi sang Nhật mình sẽ tưởng củ nén sẽ trở thành hương vị quá xa vời, ấy thế mà bên đây nén lại mọc đầy ngoài bờ sông, đúng là kiểu trời ban. Mình có viết một bài riêng về cách nhận biết nén ở đây. Còn dầu phộng là dầu ép từ đậu phộng / lạc. Dầu sẽ béo hơn và thơm hơn so với dầu bình thường. Dù trên amazon vẫn có bán loại dầu này, nhưng nói chung mình cũng quá đến nỗi cầu kì nên thôi bỏ qua.

Khác với các món mì, bún khác, mì Quảng rất ít nước. Nước lèo vị cũng khá đậm, nên chỉ đủ thấm ướt mì, rau trong tô. Nên nói mì Quảng thuộc về món mì trộn có vẻ hợp lý hơn. Khi ăn mì Quảng, lúc nào cũng có sẵn chén nước mắm mặn tỏi ớt giã bên cạnh để chan thêm cho vị đậm đà. Và đặc biệt là bánh tráng nướng được bẻ nhỏ ăn kèm với mình. Cọng mì dai, thịt tôm mằn mặn, vì giòn của bánh tráng tạo nên tô mì Quảng dù đơn giản nhưng rất đậm đà.

NGUYÊN LIỆU (cho phần 4 tô)
Nước hầm xương

Phần này không bắt buộc, nếu có sẽ thơm ngon hơn, không có thì có thể dụng nước lạnh thay thế.

  • Xương gà: 1 bộ hoặc xương heo: 0.5 kg
  • Hành tây: 1 củ
  • Muối: 1 muỗng cà phê
Nhân tôm thịt trứng cút
  • Thịt nạc vai (肩ロース) hoặc thịt ba chỉ (豚バラ肉 ): 200gr
  • Tôm còn vỏ: 200gr
  • Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
  • Trứng cút: 10 quả
  • Gia vị: mắm, muối, đường, dầu hào, tiêu
  • Dầu điều: 3 muỗng canh
  • Nén: 1 nắm (khoảng 2 muỗng canh)
    *Nếu không có thì thay bằng hành tỏi
  • Bánh tráng nướng
  • Đậu phộng rang vàng
  • Hành ngò cắt nhỏ
  • Rau sống (salad, rau mầm, ngò, húng, bạc hà…)
Cọng mì
Có thể dùng các loại cọng mì sau:
  • Cọng mì Quảng khô
  • Cọng pad Thái khô có bán tại các siêu thị, Kaldi
  • Mì Kishimen
    Theo mình thấy, mì Kishimen của Nhật có hình dạng và cảm giác khi ăn khá giống với cọng mì Quảng nhất. Mì này thường được bán ở quầy Mì tươi (udon, soba), về chỉ cần luộc lên theo hướng dẫn trên bao bì là dùng được ngay.
CÁCH THỰC HIỆN
Nước hầm xương
  1. Xương gà / Xương heo rửa nước thật sạch, đặc biệt các vết máu.
  2. Cho khoảng 2l nước lạnh vào nồi, cho xương gà, 1/2 củ hành hàng tây, gừng.
  3. Nước sôi vớt sạch bọt, hạ lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn khoảng 30 phút, nêm 1 mcf muối 1 mcf hạt nêm.
Nhân tôm thịt trứng cút
  1. Thịt xắt lát dày khoảng 1-2mm. Ướp 1/2 mcf muối, 1/2 mcf tiêu, 1/2 mcf hạt nêm khoảng 30 phút.
  2. Tôm rửa sạch, bỏ đầu chân. Ướp 1/2 mcf muối, 1/2 mcf tiêu khoảng 30 phút.
  3. Trứng cút luộc chín, lấy ra ngâm nước lạnh (để trứng dễ lột hơn), lột sạch vỏ.
  4. Củ nén vò trong lòng bàn tay sau đó thổi bay lớp vỏ lủa, rửa sạch với nước, cho vào cối giã dập (không nên giã quá nát.
  5. Nồi nóng, cho 3 muỗng canh dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho nén và 1 mcf bột màu điều vào phi thơm.
  6. Cho thịt vào xào, khi thịt săn lại thì cho thêm tôm vào xào.
  7. Tôm chín đỏ thì cho thêm 2 muỗng canh phở nước mắm, đậy nắp lại rim khoảng 15p cho thấm đậm đà.
    Nếu nồi cạn nước thì cho khoảng 1 vá nước hầm xương để không bị cháy nồi.
  8. Cho nước hầm xương vào (sao có nước khoảng 1,5 - 1.8l là vừa), nêm thêm 1 mcf đường, 1 mcf hạt nêm. Nếm lại sao cho vị hơi mặn hơn canh là được, nấu thêm khoảng 10p là có thể tắt bếp.
Các thành phần khác
  1. Rau xà lách, rau mầm...cắt nhỏ, rửa sạch.
  2. Bánh tráng nướng giòn bằng lò vi sóng (mỗi mặt khoảng 20-40s đến khi thấy bánh vàng). Để bên ngoài khoảng 2-3 phút bánh sẽ giòn hơn lúc mới lấy ra.
  3. Đậu phộng giã bể làm 3-4.
  4. Giã tỏi, ớt, cho 1 muỗng đường, 1mcf nước chanh, 1 muỗng canh nước măms, 1 muỗng canh nước lọc quậy tan.
Bày món ăn
  • Cho ít rau sống dưới đáy tô, cho mì lên trên.
  • Gắp tôm, thịt, trứng cút bày lên trên, chan khoảng 300ml nước nhân (nước chỉ nằm dưới đáy tô.
  • Cho đầu phộng, và hành ngò cắt nhỏ lên mặt mì.
  • Khi ăn thì vắt thêm 1 miếng chanh, bẻ nhỏ bánh tráng rồi trộn đều và thưởng thức. Nếu vị còn nhạt có thể cho thêm nước mắm tỏi ớt.
  • Mì kishimen được làm từ bột mì nên thật sự không giống 100% cọng mì Quảng (vốn được làm từ gạo). Nhưng cá nhân mình thấy kishimen vẫn rất OK và dễ mua. Nếu vào mùa xuân hè thì ở quầy mì tươi sẽ có bán mì này, về chỉ cần luộc khoảng 2 - 3 phút theo hướng dẫn trên bao bì là có thể dùng được. Nếu không có thì dùng mì khô luộc lên hoặc mì udon (chọn loại cọng mì nhỏ, mỏng sẽ hợp hơn.

  • Pad Thái thì sẽ giống mì Quảng hơn do được làm từ bột gạo. Nhưng chỉ bán ở các cửa hàng Thái, tiệm Kaldi hoặc những siêu thị lớn.
THAM KHẢO THÊM

Đăng nhận xét

  1. After popularizing every day fantasy sports, which effectively served as a 솔카지노 precursor to sports betting, the businesses partnered with skilled sports leagues and casinos and pushed into states the place legalization is on the desk. Each firm has contributed $16.7 million towards the initiative campaign, a mixed $100 million — significant however not unprecedented spending for a California ballot campaign. Any sort of playing — whether or not racing, bingo, card video games, cube video games, lottery, slots, and sports betting — can turn out to be problematic. However, some types of playing have particular traits which will intensify the issue and the consequences. When gamers do exhaust all their funds, casinos will generally loan them further money. This is what occurred to Noffsinger’s former client Jenny Kephart.

    Trả lờiXóa

Biểu mẫu liên hệ

Tên

Email *

Thông báo *