Bánh tiêu vốn là món
ăn vặt yêu thích của mình. Nhớ ngày nhỏ, mỗi khi má đi chợ về, việc đầu tiên của
mình là kiểm tra xem thử trong giỏ có đồ ăn vặt gì không? Có khi là bịch chè,
bánh da lợn, bánh tiêu bánh bò...Mình quen biết bánh tiêu từ đó. Lớn lên môt
chút, sau giờ tan học đã tự biết kiếm mấy xe đạp bán bánh dạo để tự mua bánh
cho mình. Sau này có một dạo, mấy xe bán bánh tiêu chiên ngay tại chỗ bỗng xuất
hiện khá nhiều ở Sài Gòn thì mình càng ghiền hơn nữa. Khi đi mua bánh tiêu
mình lúc nào cũng nán lại xem người bán chiên bánh. Cảnh miếng bột nhỏ tí
trắng trắng to phồng tròn vo trong chảo dầu nóng thật sự có sức hút với mình vô
cùng.
Vị bánh tiêu cũng vô
cùng đơn giản, bánh có vị thơm mùi mè như bánh mì, vỏ bên ngoài hơi giòn, dai,
ruột bánh bên trong trắng toát, xốp mềm...Trời lành lạnh tự nhiên thèm chút
thơm, chút dai giòn ấy.
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng （中力粉）: 210gr
- Nước / Sữa tươi: 120ml
- Đường: 60gr
- Men nâu （ドライイースト）: 1/2 mcf
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Bột nở （ベーキングパウダー）: 2 mcf
- Mè trắng chưa rang: một ít
Cách thực hiện
1. Cho nước vào lò vi sóng quay 20s để nước
hơi ấm ấm.
2. Cho đường và men nâu vào nước ấm, quậy
tan đều, dùng food wrap bọc kín lại để men nở.
Men nâu là phụ gia giúp bánh nở xốp, hay dùng
trong các món bánh mì, bánh pizza. Điều kiện nở của men nâu là nước ấm nhiệt độ
25 - 60 độ, đường. Nếu nước quá nóng sẽ làm cho men chết, vì thế sau khi làm ấm
nước bằng lò vi sóng, nên kiểm tra lại nếu nước quá nóng thì phải để nước nguội
lại (độ nóng tầm nước chảy từ vòi nước nóng là được, có nghĩa là sờ tay vào nước
vẫn chịu được).
3. Khoảng 10 phút sau, nếu men nâu sủi bọt là
men tốt, nếu men không sủi bọt là men đã hỏng nên bỏ đi và làm lại bước (1),
(2) với men mới.
4. Cho bột, bột nở trộn thật đều, sau đó
cho men nâu (3) vào tô bột và dùng cây trộn bột trộn thật đều. Để bột nghỉ
khoảng 15p để bột tạo gluten (tức những sợi bánh dai trong bột), nếu bạn nhào bột
ngay lập tức thì bột sẽ rất dính tay khó nhào.
5. Sau khi để bột nghỉ khoảng 15p, thoa dầu ăn
vào tao và nhào bột khoảng 10p, cho bột lại vào tô, dùng khăn ẩm đậy lại và để
tô bột ở nơi ấm áp để bột nở gấp 2-3 lần.
6. Cách thử bột: dùng ngón tay ấn vào khối
bột nếu lõm phồng lại ngay lập tức là bột ủ chưa đủ, cần ủ thêm. Nếu vết lõm
còn nguyên là bột đã ủ đạt.
7. Chia bột thành 8 viên, vo tròn, lăn qua
chén mè trắng. Dùng cây lăn bột cán thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm. Cán
lần lượt hết 8 miếng bột.
8. Bắt chảo dầu lên bếp, dùng đũa nhúng
vào chảo dầu nếu thấy có bọt lăn lăn nhẹ nơi đầu đũa là dầu đã đủ nóng, cho miếng
bột được cán đầu tiên vào chiên. Sau khoảng 30s, miếng bột sẽ phồng vào nổi
lên, lật đi lật lại liên tục miếng bột để bánh được nở phồng và vàng đều.
9. Khi bánh đã vàng cho ra giấy thấm dầu và bạn
đã hoàn thành món bánh tiêu nóng hổi vửa thổi vừa ăn rồi đó.
Mua nguyên liệu
Những nguyên liệu
cho món này như bột mì đa dụng, men nâu đều có bán ở tất cả siêu thị Nhật. Tham khảo bài viết dưới đây ở mục số
4 và số 8.
Bánh tiêu sẽ có đặc trưng là hơi dai nên dùng
bột mì da dụng là tiện nhất. Nếu nhà có sẵn bột mì số 8 và bột bánh mì thì có
thể trộn hai loại trên theo tỉ lệ 1:1; hoặc nếu muốn bánh dai hơn nữa thì theo
tỉ lệ 4:6…Bạn có thể hoàn toàn tự mình điều chỉnh để tạo ra chiếc bánh đúng vị
mình nhất nhé.
